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使用盖碗泡茶有什么技巧?

作者:ag真平台    更新时间:2020-07-11 22:39

  作为一个喝茶只喜欢用盖碗的人,看见身边用紫砂壶泡茶的朋友,都会忍不住建议他们用盖碗,不是说用紫砂壶冲泡不好,只是有些茶应该使用适合的茶器才能泡出最佳的口感。

  身边爱喝茶的朋友之所以习惯用紫砂壶的原因,与@maggie 一样,用盖碗会烫手,稍微控制不好就会打翻了(我见过一姑娘拿起盖碗被烫到,急了手一甩,甩到了边上...)

  如果你平时泡的茶以我上面所指的茶居多,那么建议你在购盖碗时,问清楚店家盖碗的容量。

  。这些克数是市场上茶叶包装(泡袋装)的标准克数,也是行业里审评茶样时的克数。所以使用

  的盖碗最适合(120cc也可以,不过如果是喝茶偏浓的茶客,比如潮汕人,他们泡的茶多为12克左右,所以130cc的盖碗更能够灵活冲泡茶叶)。

  容量小,没把握好浸泡时间会泡浓。容量大,水倒太多会淡,如果是女生,手不够大也抓不住。

  说完容量,现在说外观,其实任何盖碗都会烫手,即使是行家,也常被烫,但只要选对了盖碗,就能尽量避免。

  碗身口与盖子边的距离窄,这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就不会,茶杯也一样。

  以上就是个人选购盖碗的经验之谈,欢迎补充。关于盖碗原料讲究这些以后有机会再细说。

  盖碗的好处在于好控制,因为它出水快,洗茶刮沫方便,出水后看叶底,闻叶底能够很直观的表现出来。

  有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪,水太多,泡出的茶也淡。

  拿盖碗的手势不偏不歪,沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。可以很明显的看到茶水并没有触到手。

  拿盖碗明显偏了,茶水也就会沿着斜的位置流水,这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫,不得不停下来,稍微停下来,没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶,这时口感就会有所改变。

  与公道杯要垂直。别紧张。手指不需要太用力抓着盖碗边缘,越用劲其实越紧张,放松点。

  大家都是被烫过的过来人,烫几次就习惯了,这也许就叫“痛并快乐着”吧。哈哈。

  好茶不怕闷,如果你遇到一泡茶,你把握不准这茶的好坏,你就让它多闷上些时间,如果只是浓度增加,没有出现其他不足的地方(比如苦、涩)。那这茶就错不到哪里去,有经验的泡茶师会通过控制水温,入水量,出汤时间的把握来把茶叶的缺点掩盖过去,所以,好茶要经的起闷。

  拇指按着盖子纽口,食指按底部。保证不烫。只是没有拿碗口边那样显得优雅些~

  #冲泡七要领# 用盖碗泡茶比用紫砂壶更容易些。上面很多大侠回答了用盖碗的技巧,我就展开说一下如何泡好一道茶吧。

  关于基本茶具的选择请看:茶席设计中,需要用到的物品有哪些? - 李静宝的回答

  四. 投茶量(标准120ml盖碗):绿茶与红茶 – 3克; 乌龙茶 – 7克;普洱 – 5-8克

  七.整个冲泡过程注意保温,茶叶凉后再泡会影响口感,视茶类不同,受影响的程度不同

  泡茶很象煲汤,食材与水比例适宜、全程高温、文火慢炖、动作轻柔,是基本且重要的因素。放到泡茶,除了会去感受每一道茶汤的变化,其他原理都可以照搬。

  总固体溶量在300PPM以下的可作为饮用水,而泡茶水要求在100PPM以内。我们可以用口感来判断水的软硬。常温时,软水喝到嘴里可以感觉到水和口腔壁亲密结合,硬水则在水和口腔壁之间有清楚的界线,不够贴合。我们在品茶时希望口腔各部分充分接触茶汤以感知它的滋味和质地,当然希望泡茶的水是软的。同时,硬度太高的水,泡出来的茶汤会偏暗,茶香不显,夺了茶的本来滋味。不仅茶如此,酿酒、冲咖啡、煮汤都应该用软水。

  生活中可选择经过滤的自来水、市售的纯净水,或者自己用陶罐活性碳等净化软化过的水。山泉水有的非常好,有的硬度太高,而且新鲜的山泉水不易得。

  还有一点非常重要,泡茶的水不能煮得太老。水中的无味气体是有益于泡茶的,能增加茶汤的“活性”与茶香的溶解度。最好是一沸,最多二沸,三沸的水就太老了。相比正常的电热水壶,陶壶和砂铫煮水可以增加活性,日本老铁壶煮水增加活性与水的厚度,银壶煮水软化水质。

  茶中不同的滋味物质溶解于水的速度不同,浸泡时间过长,茶汤的滋味就不协调了,通常是茶多酚的苦涩味更重,茶氨酸带来的鲜爽被掩盖了。冲泡过半的茶,黑茶、老白茶等在这一点上就不严格,可以一直浸泡甚至煮来喝。因为这些茶叶的滋味物质在制作过程或者后期存放中已经被充分转化了,协调性较好。至于大家最关心的绿茶是否可以杯泡,答案是可以的,但要控制好水温和水量,少于一半时就要续水,此谓“留根”。当然,你也可以试试同样的绿茶用盖碗泡,表现会非常不一样。

  很多茶友认为茶不能用开水泡。那么你能不能回忆下这个观念是从哪里来的呢?真实的情况是:一切好茶不仅不怕开水泡,还必须要借助开水来激发茶香和滋味。只有极少数的单芽茶是例外(洞庭碧螺春,90度,上投法)。那么坊间传说的开水会烫坏茶的理论是哪里来的呢?

  短时间的高温浸泡,会增加茶汤的苦味。因此很多人为了避免苦而选择降低水温、延长浸泡时间。然而这会损失茶香和茶汤的丰富口感。如果一款茶五味平衡,在短时间高温浸泡下的

  另一种情况是:茶叶的内质不丰富,开水烫过后就趴下了,如果是绿茶会泛白。内质不丰富往往是树龄小、土壤不宜、施化学肥等原因。

  很少有人在家喝茶用秤,如何找到大概的投茶量呢?细小的芽茶(如大部分绿茶),可用三个手指撮取两次,基本是3克;条索状的乌龙茶, 可用四个手指抓取两次,基本是7克。

  投茶量与茶汤口感的关系只有一条:浓度。因此宜多不宜少。投多了简单,出汤加快即可,茶汤还是协调的;如果投少了,需要靠延长坐杯时间来增加浓度,这时候茶汤的口感就有可能不协调了。(参见第二条:为什么要茶水分离)

  这是最重要却最不被重视的一条。不少茶友,尤其是男性茶友,无法相信动作上的细微差别会对茶汤造成这么大的影响。在我们的品鉴课上,每次请学员尝试不同手势泡出来的茶汤,学员都无一例外地表示惊讶。

  注水的手法可以分解为执壶高低、水柱粗细和注水点三个部分。而这三个部分最终对茶汤的影响又体现在水的冲击力大小、水与茶的接触均匀与否这两点。

  注水点可分为:1)单边定点注水;2)环绕式注水;3)螺旋式注水,尽可能避免直接浇注在茶叶上。

  不同注水方式的冲击力排序:单边定点注水 环绕式注水 螺旋式注水

  建议:先固定使用单边定点注水法,熟练后可灵活运用另两种注水法,通常用在后几道茶汤已经变淡时,可增加冲击力,又或者是陈年老茶需要激活时。

  1)单边定点注水(注水点在盖碗边缘的固定一点);2)环绕式注水(环绕着盖碗边缘一圈注水);3)螺旋式注水(从盖碗边缘逐渐向中心划圈,形成类似盘香的路径)。

  新茶友常常问:多久出汤合适?老茶客即使遇到一款从未喝过的茶也不会这样问。可见这完全是个经验的问题。

  最简单的办法是根据上一道茶汤的浓淡调节下一道的坐杯时间。小窍门是:注意观察盖碗上部的茶汤颜色和实际出汤后的颜色的差异有多大。一般来说,绿茶和生普表面和底部的茶汤颜色相近,表示浓度相近;岩茶、红茶、黑茶表面和底部的茶汤颜色可以相差很大,表示可溶解物质主要集中在下面,因此出汤时大概预判一下,眼睛能看到的盖碗表面的茶汤颜色和实际出汤后相差几个档级。

  使用较厚的盖碗、使用紫砂壶、随手盖上盖子、注水后淋壶、在壶承中注入热水,都可以使茶叶保持一定的温度,有利于口感的丰富和稳定。

  其他一些小技巧包括:紧压茶(如普洱)投茶时注意整碎结合,可使每道茶汤稳定均匀、注水时等开水止沸,避免沸水忽疾忽徐、不使用茶滤以免破坏茶汤的厚度等等。

  非常建议大家根据文中提到的要点自己去对比差异。比如不用茶滤这一条,在没有试过的时候,我也是将信将疑。

  在评价一款茶的时候,我们要的是真实的茶汤表现,了解它的优点与缺点;单从冲泡技艺来说,则是要做到“随心所欲”,把一款茶泡出你理想中的样子来。因此可如此练习:摆一排同样的杯子,目标是让每一道茶都尽可能深浅一致。

  发现前两位已经说得特别详细了,多说了会视觉疲劳。分享点我个人的小窍门,就是茶叶量不要太多,这样你加水的时候就不会加多,水少了,被烫到的机会那就相当低了·~

  烫吧?两个技巧。1、尽量用盖子将茶叶和水按下去,留出一个小小空间,用指肚子夹紧盖碗两边,迅速拿起。

  不过,即使依照我说的做了,还是烫。那么这时候我只能说一个终极原则——忍着。显得很专业。

  我个人是比较习惯用盖碗,不管什么茶通通用盖碗,大红袍、小种、普洱、绿茶都用盖碗,也应该是习惯了吧,很难得会被烫到。要说拿盖碗怎么拿不烫手,还是有一点点小技巧的,首先最容易被烫的姿势就是手捏到盖碗的下沿,这个语言不好描述,一会我拍一个我们杨家大小姐的视频给大家做个示范。

  盖碗是很多茶友泡茶的首选用具,而它确实也是百搭款,任何茶类都可以用它冲泡。但是有很多朋友表示使用盖碗的时候很容易被烫到手,那今天我就来为大家支个小妙招,一则短视频呈上。

  盖碗的设计者和制作者大多都是不会喝茶不懂泡茶之人,产品用起来烫手不足不奇。当然也有不烫手的盖碗,这需要题主用心去找。当然,也得稍微练一下耐烫的本领。

  盖碗是功夫茶,最重要的一点,就是茶水分离。也就是在茶叶注入水后,浸泡一会儿,然后倒出来喝,不能把茶叶一直浸在水里。

  优点:a、茶水分离;b、一般为瓷器,保温性能较好;c、能较真实的还原茶叶原本的味道;d、便于闻盖香观叶底;e、便于两款或者多款茶进行比较,斗茶(茶王赛一般都用盖碗)

  盖碗建议选择白瓷盖碗,除了瓷器盖碗外,还有陶器盖碗和玻璃盖碗,陶器盖碗由于透气的原因,效果不理想。玻璃盖碗保温性较差,效果也差强人意,如果非要购买的话,建议选择较厚的玻璃盖碗。

  (1)烫茶具,在泡之前,用热水烫洗盖碗,洗烫茶杯等茶具,提高盖碗温度,便于闻干茶香;

  一般7.5克的铁观音,用120ml左右的盖碗,根据盖碗大小,适当的增减投茶量。

  首先没有绝对的浸泡时间,浸泡时间要根据个人情况(喜欢茶友喜欢浓一点的,有些茶友喜欢淡一点的,甚至有些茶友喜欢秒出汤)、茶叶的情况(茶的品质、老嫩、大小、紧结、焙火轻重)、茶具的情况等。

  对于茶友来说,最简单的办法就是多试,依自己的口感来调整浸泡时间。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分钟、1分30秒、3分钟,分别是第一泡,第二泡,到第六泡的时间。如果觉得比较淡,第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分钟、2分30秒、4分钟。以上时间只是举例,实际要根据个人具体情况。

  第一泡和第二泡的浸泡时间应该是差不多的,甚至可以比第一泡的浸泡时间短。因为铁观音的形状是紧结的,虽然已经有洗茶了,但香气和滋味的释放还是比较慢的。

  还有一点,浸泡时间到后面是成倍数延长的。比如第一泡是10秒,第六泡是3分钟。而不是简单的相加:10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒

  (5)盖碗往公道杯倒茶汤时,快倒完时,应手拿盖碗,回复往下甩,使盖碗里的茶汤倒尽,以免影响下一道茶汤。

  (6)每一泡的间隔时间不要太长,如果间隔时间比较长,可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。

  主要说下泡铁观音比较重要的配件,其他可有可无的,如闻香杯、茶夹等就不说了。

  现在一般茶具套装都会配有公道杯。公道杯有三个作用:a、盛放茶汤,特别是一个人喝的茶时候,不可能把一壶茶一次性喝完,可以先盛放到公道杯。b、使茶汤浓度相近、滋味一致,以前没有公道杯,要先把几个茶杯靠拢在一起,按一个方向来回倒入茶杯,使茶汤均匀分配到各个茶杯。c、沉淀茶渣。

  公道杯有瓷和玻璃材质的,我习惯用几块钱的白瓷公道杯。有个朋友买了一个玻璃材质的公道杯,用玻璃公道杯盛放茶汤看起来很漂亮!

  喝铁观音宜选用小的白瓷茶杯,小茶杯相比大茶杯,温度下降较慢,喝起来更香,而且杯子较小,可以细细品尝。白瓷茶杯可以看汤色,不失线)随手泡(电热水壶)

  学习茶艺时候最怕就是普洱,因为要用盖碗洗茶两次,每次烫的哆哆嗦嗦,什么姿势仪态就全都忘了。

  1:女生,手小,抓起盖碗比较困难,经常会因为抓起来之后用力不均匀,盖子倾斜导致茶水侧溢烫手。

  2:紧张。大家可能会觉得泡茶有什么紧张的,但是事实上我在学习茶艺的过程中,包括共同学习的小伙伴,每次抓盖碗手腕都会抖的特别厉害,手抖时候手肘会情不自禁的抬高,进而挨打。

  但是实际上、盖碗本身的大小并没有导致大多数人抓握困难,前面有回答说有的盖碗设计不好,这个确实没有观察注意过。除了盖碗尺寸问题就是手抖的问题了,通常我会在手落下时用另一支手扶住捏紧手腕,控制抖动。因为即使烫手最好也不要缩回手,手缩回去,茶水再回盖碗,泡的时间延长、对茶色茶味都有影响。

  茶器物是今天器物控的心宠,盖碗是一种。儿时,常能于影视剧看见盖碗茶。主角半个屁股搭捺圈椅,双腿八字,一手执茶船,一手执盖,哐当哐当地在碗上刮,嘴撅起,鼓气,乱七八糟地吹,而后,立碗,一饮而尽。马未都先生曾评说,极尽粗野,斯文全无。然并卵。前几天还看见有文批兰陵王冯绍峰又用错了盖碗。真很怀念李翰祥这类有文化教养的导演,尊重历史,有良心,有态度。

  盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的汉族茶器。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。器物是历史的证物,可补文献之缺。问度娘。答,盖碗的雏形有实物为证的最早见于唐代。陕西扶风法门寺有一套完整的唐代宫廷茶具,其一件琉璃托盏,应是盖碗雏形。这类雏形器物较有名的还有,苏州博物馆所藏虎丘塔基出土的五代越窑青釉莲瓣碗及盏托,以及浙江象山港唐代沉船内的许多出水越窑青瓷器,都像湖水一样清澈,像玉一样晶莹。古来诗文对这种器皿多有赞誉,其中描写的最为生动具体的是晚唐诗人徐寅的《贡馀秘色茶盏》,诗道:

  真正能算盖碗的应该是何家村出土的鎏金折枝花纹银盖碗,但没盏托,可能遗失了。据传,具有天地人三才的是唐代德宗建中年间(780-783)由西川节度使崔宁的儿子和女儿在成都完善的。可能是吧。宋代有很多茶盏,但多为青瓷一般的厚釉水且几乎不见代表天的盖。明末清初有出土的完整薄胎薄釉水盖碗,与今相同。这再次证明晚明对今天生活的影响。清雍正年间,盖碗盛行。现代盖碗更是普及。大小、花色、釉水、材质,各式各样,丰富的很。功夫茶盖碗较小,川茶的盖碗大一点,吃茶品味很爽口。

  川人吃茶是一个极其动人的场景,河坎码头,街头巷尾,山上山下,总有茶馆。川人每天就在里面养着。听着川剧、品着评书。日子、婚丧、生意、友情、家国事都在里边聊。四川人的茶馆就是一个资讯传递的地方。很多外地人来川,只觉得川人好耍,岂不知,这正是川人生存最方便的法门。今天地道的川茶馆依然存在,更多的是功夫茶馆,却带有川味。文明趋同,文化求异。一方水土决定了一方文化,真正无地域文化特征,其实也难。担心地域文化消失的,好好睡觉吧。

  茶博士的掺茶手艺,是川茶馆一道独特的风景线。可称为四川的功夫茶了。茶博士出场,凌波微步,口中喏喏,右手,长嘴铜茶壶。左手,卡锡托,卡瓷碗。左手一扬,哗,一串茶垫飞落客前。咔咔咔,瓷碗也坐上茶垫。右手铜壶,蜻蜓点水。一圈茶碗,碗碗鲜水,掺得冒尖,无半点溅出碗外。续水,水柱如龙,奔泻茶碗,翻腾有声;须臾之间,嘎然而止,茶水恰与碗口平齐,自然碗外亦无一滴水珠。此种绝技,从头到尾,洁净明畅、惊险爽快,完全一种川人的麻、辣、烫,何尝又不是一种享受呢。当然这是卖油翁道理。明清之际,汉传饮茶习俗入西北,与当地穆斯林饮茶习俗交融,形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品,即八宝盖碗茶。

  不容易烫手的盖碗:这个盖碗的碗沿比较外撇,然后注水的最高限其实离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗,同样注满水,捏着边缘也不怎么烫。

  比较烫手的盖碗:这个高背盖碗,盖子与口沿之间没太多余地,注定了会比较容易烫手。

  绿茶:也有盖碗喝的,看王刚张国立的清朝剧,大家应该不陌生盖碗直接嘴喝,实际上目前四川很多川绿茶就是那样,蒙顶石花与黄芽。

  乌龙茶:泡乌龙的盖碗不能大了,除非人多,一般也就140-160cc的盖碗,建议用如下图高身纤细秀挺一点的器型。

  黑茶:泡普洱茶,类似下图这样矮胖一点的器型,但容积要大点,普洱茶闷泡比较多,容积要足够大,叶子才能舒展开来。我个人还是推荐160cc以上的盖碗,同样7克茶样试泡,200上下40cc都可以。或者7克盖碗5-6克投茶量,适当减少投茶量,尤其一个人喝的时候。

  我不是开玩笑,我可以徒手拿起刚从液氮中取出的塑料小管(P.S.液氮温度摄氏零下一百九十六度-196℃)。

  为了说明本姑凉不是皮糙肉厚之流,特地自曝:昨天煎鱼块时被溅到手上没有及时处理的热油烫了手,起了泡。

  所以,题主,练吧,如果有一天你取代火云邪神登上武林霸主之位,记得来谢我。

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